Шоколад термостабильный темный в кусочках 8*8*6мм Bay Chunks Fondenti Master Martini 20кг

Шоколад для кондитеров от Master Martini

Шоколад упакован в затемненные герметичные пакеты, для соблюдения условия хранения.

Размер кусочков: 8х8х6 мм
Какао: 46%
В упаковке: 20 кг

СОСТАВ: САХАР, КАКАО-МАСЛО, ЭМУЛЬГАТОР, АРОМАТИЗАТОР НАТУРАЛЬНЫЙ (ВАНИЛИН)

Темный шоколад для кулинарии

Темперирование шоколада ручным способом:

• Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
• Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
• Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада.
• Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

• Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
• Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
• При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
• Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.