Меню
Как предоставляются пробники?

Пробники предоставляются по запросу в пластиковых бутылках 30-100 г.




Шоколад темный в кусочках Bay Chunks Fondenti Master Martini

Артикул AQ37VB
Кол-во в коробке гофрокороб 20 кг
Наличие Ожидается доставка
Тарное место гофрокороб, 20 кг
Срок годности 24 месяцев
Условия хранения t 2-20°C
Производитель / Страна Master Martini/Италия
14 700 руб./ед. товара

Шоколад для кондитеров от Master Martini


Шоколад упакован в затемненные герметичные пакеты, для соблюдения условия хранения.

Размер кусочков: 8х8х6 мм
Какао: 46%
В упаковке: 20 кг

СОСТАВ: САХАР, КАКАО-МАСЛО, ЭМУЛЬГАТОР, АРОМАТИЗАТОР НАТУРАЛЬНЫЙ (ВАНИЛИН)


Темный шоколад для кулинарии


Темперирование шоколада ручным способом:
  • Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
  • Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
  • Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада.
  • Перемешать до температуры 30-32 °С.

Рекомендации при темперировании:

  • Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
  • Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
  • При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
  • Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
Забыли пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности.