Белый шоколад в дисках
Ariba Bianco - сладкий шоколад с сильными ароматами молока, которые делают его очень мягким и кремообразным. Ощущаются слабые запахи ванили.
Наиболее классический белый шоколад, предпочитаемый многими кондитерами из-за его сладких молочных ноток. Очень мягкий и кремообразный шоколад с явными нотками сливочного масла и молока, с ванилью, которая делает его более сладким. Благодаря своей жировой фракции и текучести этот шоколад представляет собой идеальный продукт для самого разнообразного применения.
Белый шоколад в плитках с содержанием какао 32%. Используется для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, муссов, десертов, пралине, фигурки, плитки, начинки, покрытия, а также для приготовления шоколадных украшений.
Натуральный шоколад высокого качества с широчайшим применением в кондитерской сфере. Шоколад Ариба в виде диамонтов производится по европейским стандартам и с европейским качеством с использованием натурального отборного какао-масла, которое пользуется большой популярностью на европейских рынках. Благодаря необычному внешнему виду в виде драгоценных камней, шоколадная глазурь в виде диамантов может стать хорошим презентом или подарком. либо прекрасным украшением десертного стола.
Молоко: 22%
Жировая фракция: 36-38%
Шоколад для украшения
Темперирование шоколада ручным способом:
- Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния.
- Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
- Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
- Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:
- Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
- Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
- При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
- Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
