Мука для римской пиццы
В упаковке: 25 кг
СОСТАВ: ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ ИЛИ С ДОБАВЛЕНИЕМ К НЕЙ 20% ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
Пшеничная мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины.
Пищевая ценность на 100г продукта:
Жиры-1г,
Белки-10г,
Углеводы-70г,
Калорийность-330ккал/1400 кДж.
Условия хранения:
хранить в сухих, хорошо вентилируемых, не заражённых вредителями помещениях с соблюдением санитарных правил, при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не выше 70%.
Вскрытый мешок должен быть закрыт от попадания солнечных лучей, храниться при температуре от 0 до 20С в заводской таре не более 3 месяцев с момента вскрытия.
Из мешка муки 25кг получается 45кг готового римского теста.
Мука пшеничная для пиццы
Мука для римской пиццы Zamec - это специализированная мука, подобранная по содержанию белка и силе клейковины, обладающей способностью впитывать большое количество влаги, придавая тесту воздушность, легкость и особенный вкус. Тесто для римской пиццы самое лёгкое из всех видов теста и одно из самых вкусных.
Преимущества использования муки:
- Поглощает большое количество влаги, чем у аналогичных смесей для римской пиццы, соответственно тесто получается более воздушным, лёгким.
- Не требует хранения в холодильнике, достаточно комнатной температуры.
- Снижение времени приготовления теста до 24 часов, с момента приготовления до готового отпечённого теста.
- Снижение времени на ферментацию теста.
- Возможность производить замес на тестомесах со скоростью вращения менее 200 оборотов в минуту.
- Выпекание теста в электрических, дровяных, газовых, конвейерных печах, на конвекционном и роторном оборудовании.
- Устойчивость к шоковой заморозке, без потери качества и вкуса готового изделия.
Тесто для пиццы от Российских производителей
Тесто для римской пиццы обязательно готовится методом Biga ( опары), холодное брожение не менее 24 часов. Это называется ферментацией теста, по-другому - созреванием теста. В процессе брожения происходит распад дрожжей и насыщение теста углекислым газом, что даёт тесту лёгкость, воздушность, и насыщенный вкус. Все это обеспечивает стабильность вашего теста для правильной Римской пиццы, она же PizzaRomana, pizza Pala, TegliaRomana, pinsa.
Замес римского теста
Ингредиенты:
- 3000 гр Мука Zamec для римской пиццы
- 3 гр Дрожжи инстантные Сан-момент
- 1800 мл Вода фильтрованная t 15-18°С
Технология приготовления:
- Замес на 1 скорости, 5 минут.
-
В дежу тестомеса высыпаем муку и дрожжи.
-
Включаем, и вливаем воду в течение 1 минуты, начиная с середины дежи и заканчивая тонкой струйкой по краям.
-
Даем тесту хорошо произвести замес.
-
После 4 минуты в деже не должно быть не замешанной муки по краям.
-
После 5 минуты, замес опары готов.
-
Не должно быть явных мучных пятен. Консистенция твердая.
-
Далее убираем в герметичную емкость и закрываем крышкой.
-
Ставим в холодильный шкаф t-+4+6°C.
- Время ферментации Биги от 17-48 часов.
-
Рекомендуется 24 часа для стабильности замеса теста.
