Мука пшеничная для итальянской пиццы
В упаковке: 25 кг
СОСТАВ: МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРСКАЯ ВЫСШИЙ СОРТ.
Упаковка: мешок бумажный с полиэтиленовой прослойкой.
Условия хранения: хранить в сухих, хорошо вентилируемых, не заражённых вредителями помещениях с соблюдением санитарных правил, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.
Вскрытый мешок должен быть закрыт от попадания солнечных лучей, храниться в заводской таре не более 3 месяцев с момента вскрытия.
Преимущества использования муки:
- Получение воздушного бортика на вашей пицце
- Мука идеально подходит для приготовления классической итальянской и неаполитанской пиццы
- Стабильное качество тестовых заготовок каждый день
- Время ферментации теста от 24 часов
- Хранение в холодильнике до 72 часов с момента ферментации
Технология приготовления Итальянской пиццы:
Ингредиенты:
3000 гр Мука для классической пиццы
0,008 гр Дрожжи инстантные Саф-момент
0,090 гр Масло оливковое Санса
0,075 гр Соль
1800 мл Вода фильтрованая t 4-6 С
21 шт. Выход готового теста
Замешиваем все ингредиенты:
Замес на 1 скорости 8 минут.
На 2 скорости 7 минут.
- В дежу высыпаем муку, дрожжи.
- Включаем 1 скорость и в течении 1,5 минуты вливаем воду от центра к краю дежи оставляя 30 грамм на соль.
-
Доводим до 5 минут и добавляем соль и 50 грамм воды.
- Продолжаем замес, после 8-й минуты переходим на 2 скорость, вливаем масло и доводим замес до 14 минуты.
- Достаем тесто, его t должна быть 20-22°С. ВАЖНО - не выше 27°С.
-
Если температура теста выше, то в этом случае температуру воды нужно уменьшить.
-
Далее кладем в ящик, смазанный маслом, на 1 час с закрытой крышкой.
-
После этого режем тесто на 230 грамм и закатываем в круглые боллы, кладем в настоечный ящик по 8 штук.
-
Выдерживаем 1 час при комнатной температуре.
-
Убираем в холодильник на ферментацию не менее 24 часов.
-
Максимальное время ферментации данного теста 96 часов. Рекомендуется 48-72 часа.
- Перед тем как раскатывать данное тесто, ему необходимо дать настойку при комнатной температуре от 2-4 часов.
-
Перед раскаткой t теста должна быть не менее 25°С
