Шоколад темный для украшения от Master Martini
Ariba Faraco - сладко-горький ароматный шоколад, характеризующийся жареными нотками с привкусом красных фруктов и специй. Его интенсивный вкус какао уравновешивается незначительным вяжущим ощущением, которое позволяет этому шоколаду высвободить свой букет в течение длительного времени после дегустации. Шоколад характеризуется интенсивным цветом м более кремовым вкусом.
Выбор лучших ингредиентов на Западной Африки позволил получить шоколад с устойчивым вкусом какао, горький и вяжущий. Идеально сочетается с такими сладкими ингредиентами, как спелые фрукты, и с ароматизаторами, такими, как ваниль.
Кондитерский шоколад со своими преимуществами
Используется в кондитерском производстве для приготовления конфет, глазирования поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, мусов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
Какао: 46%
В упаковке: 10 кг
Кол-во капель: 850
СОСТАВ: КАКАО-МАСЛО, САХАР, КАКАО-МАССА, ПОДСОЛНЕЧНЫЙ ЛИЦЕТИН, НАТУРАЛЬНАЯ ВАНИЛЬ
Шоколад для производства
Темперирование шоколада ручным способом:
- Растопить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
- Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
- Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/3 шоколада.
- Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:
- Во время темперирования – шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлаждён.
- Во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры.
- При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
- Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
